Италия. Эмилия Романья — рай для гурманов

Итальянская кухня наравне с французской считается лучшей в мире, но даже в самой Италии есть регионы, признанные наиболее знаменитыми с точки зрения гурманов.

Эмилия Романья

Эмилия-Романья – это гастрономический рай, расположенный на севере Италии, где развитая экономика. Например, здесь находятся заводы таких престижных марок автомобилей, как Lamborghini, Ferrari и Maserati.

Помимо туризма, основной статьей доходов является сельское хозяйство и виноделие. Кроме широко известных пармезана и пармской ветчины, «визитной карточкой» региона является шипучее вино ламбруско. Эмилия Романья хороша тем, что здесь можно совместить отдых на море с прогулками по старинным улицам городков и гастрономическими удовольствиями.

Римини

Римини, Риччоне, Каттолика, Червия – курорты на побережье Адриатического моря.  Побывать здесь и не попробовать болонскую колбасу «мортаделла» – просто преступление перед мировой кулинарией. Вообще, в этой области производят множество мясных изделий: салями, корейка и колбаса коппа – очень вкусные, за их качеством в Эмилии-Романье пристально следят. Сыров здесь тоже производят множество: грана падано, проволоне вальпадана, казателла и качотта – вот лишь основные сорта сыров из тех, которые можно попробовать.

Ламбруско

Что касается алкогольных напитков, то кроме упомянутого выше ламбруско, рекомендуем попробовать и другие местные вина: фризаце, каберне, мерло – выбор достойных вин огромен. Самые известные здесь, конечно же, Альбана, Санджовезе и Треббьяно ди Романья. Альбана ди Романья подойдет для шикарного вечера, а ламбруско для обеда, а ещё в Эмилии производят самое популярное в Италии бренди «Веккья Романья». Он производятся из винограда Требьяно, традиционным шарантским методом и в дальнейшем выдерживается на протяжении 3-х лет в маленьких бочках из французского дуба. Благодаря этому бренди приобретает светлый янтарный цвет, мягкий вкус и яркий аромат с нотками сухофруктов, специй и меда. Впрочем, в местных магазинах вы найдете и пиво, и граппу, и ликеры и много чего еще.

Болонья

Болонья

Болонья – столица региона. Это город студентов и кулинарных эмильянских традиций. Главной его достопримечательностью являются две падающие башни, XII века, а ещё именно здесь появился известный во всём мире соус «болоньезе». В Болонии производят знаменитую колбасу «мортаделла», особенно рекомендуем сорт с фисташками. Весьма интересно посетить Болонский рынок в центре города.

Рынок делле Эрбе

Рынок делле Эрбе хотя и небольшой, но выбор свежих и качественных продуктов здесь весьма велик. Именно сюда предпочитают приходить за покупками местные жители. На рынке вы найдёте много свежих овощей и фруктов, есть также зелень, колбасы и мясная продукция, сыры, рыба и оливки. Также на территории рынка расположено много ресторанчиков, где можно отведать продукты области Эмилия-Романья. В Болонии распространена лазанья с соусом болоньезе и ярко-желтая паста с яйцом, «тальятелле». Паста здесь достаточно сытная, всё же мы на севере Италии. Ещё один местный вид макаронных изделий это ребристые ракушки гарганелли. Регион известен и пастой с начинкой, наиболее популярны капелетти и тортеллини с начинкой из рикотты, шпината, тыквы или сыров. От Римини до Болоньи всего полтора часа езды, поэтому сюда удобно съездить на экскурсию с побережья.

Город Парма

Город Парма

Это центр одноимённой провинции, отсюда родом знаменитый пармезан, рецепту приготовления этого чудесного твёрдого сыра более 900 лет! К 2004 году в мире было около 512 производителей сыра с названием «Пармезан», но в 2008 году Европейский суд постановил именовать «Пармезаном» только сыр, изготавливаемый в этом регионе Италии. Процесс производства контролируется жёстко, начиная от питания коров (и трава и зерно должны быть только из этой области) и заканчивая составом продукта (только сырое утреннее молоко, сычужный фермент из желудка телёнка и соль).

Пармезан

Для производства сырной головы весом 40 кг, нужно 550 литров отборного молока, только такой сыр может носить гордое имя «пармезан». Интересный факт: в самой области есть четыре банка, которые принимают этот твердый сыр в качестве кредитного обеспечения.

Пармская ветчина

Прошутто ди Парма, пармская ветчина – это сыровяленый окорок, один из самых вкусных продуктов в мире, его вкус базируется на натуральности. Чтобы получилась первосортная ветчина, требуется два условия: профессионализм засольщика и сухой воздух холмов возле Пармы, на строго ограниченной регламентом территории. Весь производственный процесс должен происходить на определённой земле, охватывающей провинцию Пармы к югу от эмилиевой дороги (но не ближе 5 км к последней, причём высота местности над уровнем моря не должна превышать 900 м), к востоку от реки Энца и к западу от реки Стироне. Именно здесь климат идеально подходит для натуральной выдержки окороков, придающей готовой ветчине знаменитый сладковатый привкус и насыщенный вкус.

Город Модена

Город Модена

Это второй по величине город в регионе после Болоньи. Модена известна тем, что там родился Энцо Феррари, основатель знаменитой авто компании. Символом Модены является Гирландина, колокольня городского кафедрального собора, высотой 86 метров. Башня была построена в конце XII века, сюда можно подняться и взглянуть на город с высоты птичьего полёта.

Palazzo Ducale

Ещё одно здание, которое также обязательно к посещению – барочный герцогский дворец (Palazzo Ducale) начала XVII века. Когда-то здесь стоял замок, принадлежавший династии д’Эсте, древнего княжеского рода Италии, который правил Моденой и Феррарой.

Традиционное итальянское блюдо с помидорами, моцареллой и бальзамическим уксусом

Если говорить о гастрономических традициях, то именно в Модене производят знаменитый бальзамический уксус.  Наиболее дорогим является традиционный бальзамический уксус, он имеет защищенное обозначение региона происхождения (DOP) и производится только в Модене. Его изготавливают из вареного виноградного сусла, отжатого из винограда сортов Требьяно или Ламбруско, которые затем выдерживают в бочках. Чтобы квалифицироваться как Tradizionale, бальзамический уксус должен обладать возрастом свыше 12 лет и не иметь в своем составе никаких других ингредиентов кроме виноградного сусла. Aceto balsamico с аббревиатурой IGP изготавливают из комбинации винного уксуса и виноградного сусла, обработан и разлит он должен быть также только в Модене.

Феррара

Феррара

Будучи в Эмилии-Романье нельзя обойти вниманием Феррару, город, расцвет которого пришёлся на XIII-XVI века. Здесь активно развивалось искусство, сложился собственный уникальный живописный стиль, получивший название «феррарская школа».

замок Castello Estense

Напоминанием о могуществе династии д’Эсте служит грандиозный замок Castello Estense, возведённый в конце XIV века. Изначально он играл роль оборонительного сооружения, а сейчас здесь располагается городская администрация, а в некоторые помещения и внутренний двор пускают туристов.

В Ферраре сохранилась нетронутой целая улица, застроенная в средние века. Её называют улицей Сводов (Via delle Volte), поскольку большая её часть проходит через многочисленные арки. От герцогских времен Ферраре достались не только дворцы, но и традиция ярких праздников и карнавалов.

Фестиваль Монгольфьеров

Каждый сентябрь здесь проводится Фестиваль Монгольфьеров, воздухоплавателей. Подсвеченные огнями газовых горелок шары висят над городом круглосуточно целых десять дней. А самый главный феррарский праздник – это знаменитое Палио с конными скачками и карнавальным шествием. Феррара внесена в список объектов Всемирного наследия ЮНЕСКО.

После дневной прогулки по улицам Феррары пешком или на велосипеде вечер стоит провести в одном из семейных ресторанчиков города. Поклонники высокой кухни могут заглянуть в мишленовский Il Don Giovanni, а если там не будет мест, то вам будут рады в любой из многочисленных традиционных тратторий и остерий города.

Пьяченца

Пьяченца

Сегодня в Пьяченце, центре одноимённой провинции Эмилии-Романьи, проживает чуть более 100 тысяч человек. Уже в 187 году до нашей эры она была процветающим городом, лежащим на пути из Рима в Северную Европу. В городе немало достопримечательностей, из которых особого упоминания заслуживает церковь Сан-Систо, именно для неё Рафаэль Санти по заказу папы римского Юлия II написал «Сикстинскую Мадонну».

базилика святого Антонина

Из других религиозных сооружений нельзя не упомянуть величественную базилику святого Антонина, построенную в честь покровителя Пьяченцы. Средневековая архитектура представлена Дворцом коммуны и Готическим дворцом, возведённым в конце XIII века, ещё один дворец, построенный в эпоху Ренессанса, принадлежал семье Ланди, а сейчас в нём размещается суд.

Равенна

Равенна

Равенна является самым интересным городом региона с точки зрения культуры. Она была столицей государств, расположенных на территории современной Италии, здесь восемь памятников архитектуры раннехристианского периода, построенных в VI веке и внесённых в список всемирного наследия ЮНЕСКО. Мавзолей Галлы Плацидии, остготский мавзолей, где похоронен король Теодорих Великий, до 526 года он правил империей остготов, а Равенна была столицей его владений; базилика святого Аполлинария, интерьеры которой украшены тремя рядами византийских мозаичных фресок V-VI веков и церковь Сан Витале просто обязательны к посещению.

Базилика Сан-Витале

Базилика Сан-Витале – одна из самых древних церквей Эмилии-Романьи, дошедшая до наших дней с византийских времен. Строительство базилики началось в 525 году, а закончилось в 547. В то время Равенна находилась под властью Византии, так что храм вышел очень похожим на константинопольские церкви: восьмиугольный и с круглым куполом. Внутри церковь украшена фресками VI века, на них можно увидеть портреты императора Юстиниана и его жены, императрицы Феодоры. Мозаики, выполненные при их жизни, представляют огромную художественную ценность и охраняются ЮНЕСКО.

пляж Лидо Адриано

Благодаря невероятному скоплению уникальных памятников культуры и архитектуры Равенна всегда манила к себе людей искусства. С ней связаны имена Данте Алигьери, лорда Байрона, Александра Блока, а ещё Равенна – очень красивый город, расположенный на берегу моря; это значит, что культурный отдых здесь можно совместить с пляжным. Здесь есть современный оборудованный пляж Лидо Адриано и дикий пляж Касалборсетти, который подойдёт тем, кто предпочитает отдых вдали от цивилизации.

лепёшка «пьядина романьола»

Самое известное блюдо этого региона – это лепёшка «пьядина романьола», её едят на берегу моря, на холмах, на берегах реки Силларо к югу от Болоньи, а также в Римини, Форли и Чезене. Из готового теста делают шары, которые затем раскатывают скалкой или промышленным способом. Затем лист теста запекают и подают горячим или холодным вместо хлеба или с начинкой из салями, прошутто, различных сыров (таких как горгонзола или овечий), колбас и овощей. В Римини толщина пьядины самая маленькая, не больше 2-3 мм. В окрестностях Форли и Равенны её делают потолще, 4-8 мм. В этом случае четвертинку можно раскрыть наполовину и промазать мягким сыром, например местным «скуаскероне» или овечьим «формаджо ди фосса», положив несколько листьев рукколы. В Римини предлагают и сладкую пьядину, с нутеллой или мороженым.

Соврана 4*

Лучший способ познать регион Эмилия-Романья это проживание в отеле, например, в Римини в гостинице Соврана 4*. Помимо отдыха в Спа центре отеля и на берегу моря, здесь вы сможете научиться готовить, в гостинице для клиентов проводят курсы по приготовлению пасты и романьолской пьядины.  С 2018 года отель позиционирует себя как экологически чистый отель, предлагающий богатый завтрак из экологически чистых продуктов высочайшего качества и бранч-буфет (с мая по сентябрь с 07:30 до 12:00) с домашней фермерской продукцией.

Выбрать отдых в области Эмилия-Романья вам поможет надежный партнёр – международный туристический оператор Tez Tour.

В Краснодарском крае в 2018 году запустят около 80 маршрутов винного и агротуризма

Власти Краснодарского края планируют, что за 2018 год в регионе бзапустят около 80 «винных дорог» и агротуров, сообщил в четверг журналистам министр курортов, туризма и олимпийского наследия Кубани Христофор Константиниди.

«Одной из стратегических направлений ассоциации аграрного туризма является развитие эногастрономического направления (маршрутов для поездок и экскурсий на винодельни и виноградники). Сейчас ведется разработка винных маршрутов, которые должны появиться за этот год. Восемьдесят маршрутов планируется запустить за 2018 год», — сказал он.

По данным министерства, в число этих маршрутов войдут «винные дороги» и агротуры — туристические поездки в сельскую местность.

Константиниди добавил, что во время подготовки к туристическому фестивалю «Античное наследие России», который прошел в регионе 1-12 июня, появилась идея создать большой эногастрономический маршрут по территории Кубани. «Маршрут будет проходить на территории Темрюкского района, Анапы, Геленджика. Каждый может выбрать: проехать длинной винной дорогой или выбрать более короткий маршрут», — отметил он.

Краснодарский край — один из лидеров в России по производству винограда и вина. Три наиболее крупных предприятия, работающих в регионе, — это «Фанагория», «Кубань-вино» (входит в состав холдинга «Ариант») и «Абрау-Дюрсо». Также в регионе работает множество небольших виноделен.

Краснодарский край является одним из основных туристических регионов РФ. В 2017 году Кубань посетили около 16 млн туристов, в 2018 году турпоток прогнозируется на уровне 16,2 млн человек. Агротуризм (в том числе — винные маршруты) является одним из динамично развивающихся направлений туризма на Кубани.

Источник:  ТАСС.